双百行动 青年力量⑤|顺德职院：以美食赋能地方产业发展，青年“粤菜师傅”打造“南山味”
“百千万工程”是广东推进高质量发展的“头号工程”。2023年8月，广东启动实施百校联百县助力“百县千镇万村高质量发展工程”行动（简称“双百行动”），正在全省各地火热开展。南方发展网·玉龙网聚合中央省市媒体、市县镇村、院校的公开信息（报道），推出“双百行动 青年力量”专栏系列，聚焦“百校”在“双百行动”的突出成效，重点展现广东青年大学生（突击队、实践团）的青年力量和责任担当。
信息来源：羊城派
团队：顺德职业技术学院烹饪学院“粤厨有way——探寻特色乡村味蕾”分队
近日，在团佛山市委、佛山市学生联合会的指导和组织下，广东青年“百千万工程”突击队顺德职业技术学院烹饪学院“粤厨有way——探寻特色乡村味蕾”分队（以下简称“突击队”）奔赴佛山市三水区南山镇开展7天的社会实践活动。结合前期实地调研情况以及地方团委提出“更新升级地方餐饮企业菜品、烹饪技术，打造镇街的美食新IP等实际需求”，粤厨有way突击队打出“菜品研发+菜单更新+厨艺交流+技能培训+美食文旅”组合拳，用“顺德厨艺+南山食材”赋能地方产业发展。
活动前三天，突击队成员分别前往南山镇知名餐饮企业春树园农庄以及九道食府开展菜品研发、菜单更新、烹饪技术交流等实践。截至目前，突击队共为相关餐饮企业研发更新菜品12项，包括南山鱼羹、茶香酥虾、火焰排骨、鸡包饭等；协助餐饮企业更新菜单5张，囊括了美团套餐、团餐、快餐等；开展烹饪技术交流3次，现场实操烹制了10余个菜品进行品鉴学习，用专业“青”技能去带动餐饮“新”活力。
活动后期，粤厨有way突击队承办的南山镇青年夜校之“粤菜师傅”技能培训班在三水工人文化宫南山宫开班，将“粤菜烹调技艺”送教上门，用烹饪技能激活青年“轻”创业就业，打造“顺德技艺+南山食材”美食记忆。
本次培训班主要面向镇上青年开设了两期粤点培训班以及一期粤饮培训班，受到了青年们的热烈欢迎。青年“粤菜师傅”通过理论讲解和实践操作相结合的教学方式，主要围绕制作简易、造型精致的粤式冰皮月饼以及夏季特饮粤式香水柠檬茶等产品展开教学，从制作方式、原料配比、物料选品到销售策略等进行详细讲授，手把手教会教懂教透制作流程，让学员熟练掌握烹调方法，共培训地方青年学员60余人，服务地方群众450余人。
参加培训的王女士表示，她目前正在待业，通过这期课程培训，她不仅学会了柠檬茶的制作方法，还了解到柠檬茶摊档创业具有启动资金少、制作成本低、利润率高等特点，接下来她会尝试从柠檬茶制作售卖开始创业。
此外，突击队还针对地方文旅部门需求，为南山镇文旅企业青年专设了一期文旅美食培训班，共培训文旅企业青年12人。另外，突击队特别为南山镇知名文旅企业九道谷漂流设计了打卡柠檬茶、手信月饼套盒、水果切配等方案，并对企业负责食品制作的青年员工进行了现场实操培训。
“该类培训正是景区一直以来所欠缺的，培训中的柠檬茶制作和月饼套装制作非常适合融入漂流活动板块。”九道谷漂流负责人表示，夏天才是漂流游玩的高峰期，一杯冰镇的柠檬茶正是游客解暑神饮，将尽快推动该饮食配套项目落地。
据悉，一直以来，顺德职业技术学院烹饪学院青年突击队始终依托烹饪专业优势，深入乡间地头，用“顺德厨艺+南山食材”赋能“百千万工程”，在实践中受教育、长才干。接下来，顺职烹饪学院将继续联合南山镇团委、镇宣传文体旅游和教育办、镇公共服务办、镇总工会等部门，面对镇上多家餐饮业厨师开展多期“粤菜师傅”技能培训以及烹饪大赛，以训促学，以赛促进，推动南山镇餐饮业烹饪技能提升，打造专业化、高素质的烹饪大厨，为南山镇百县千镇万村高质量发展工程赋能，用行动凸显新时代青年担当。
文 | 记者 梁正杰 通讯员 张琳琳 陶嘉炜
