广州税惠春风吹拂 “舌尖上的非遗”飘香

“民以食为天”。翻开非物质文化遗产名录，广州市增城区众多饮食项目名列其中，增城石滩豉油、黄塘头菜、增城荔枝蒸馏酒……这些“舌尖上的非遗”历经代代传承，走进了千家万户，造就了百般滋味。在这背后，广州税务部门通过持续落实税费优惠政策，优化便民服务举措，助力这些传统手工技艺更新迭代，不断出新出彩。

日晒夜露、翻缸淋油，一遍遍重复操作，豆子慢慢发酵，随着时间浸染，最终形成色香味独特的豉油。这看似简单的工艺，对于酱油酿造技艺（增城石滩豉油）传承人刘庆堂而言，是经年累月的积淀。

增城石滩豉油的制作，最早可以追溯到刘庆堂的祖辈——清朝石滩麻车村的刘允荣。历经六代、一百余年的传承，酱油酿造技艺（增城石滩豉油）入选了第八批广州市级非物质文化遗产代表性项目。为进一步传承和保护技艺，刘庆堂携手广州市澳海食品有限公司，将古法酿造和酱油文化融合，打造了非遗传承研学实践基地，吸引了众多学校、幼儿园以及协会等前来开展研学活动，在观看酱油酿造的过程中品味传统手工技艺的初心与本味。

“在增城石滩豉油的传承和公司的发展中，税务部门通过税企共建深入开展税费政策宣传辅导，2023年，公司享受税费减免近9万元，税惠红利‘精准落袋’。”刘庆堂介绍，税费优惠为增城石滩豉油发展释放更多动能，有效帮助地区性的传统技艺深化发展，今后他将致力于把这份“鲜美”发扬光大。

在东江支流增江河畔的增城区正果镇黄塘村，这里土地肥沃、水源清洁，出产的头菜品质优良。冬日里，饱满结实、肉质鲜嫩的头菜，经过收割、清洗、腌制发酵、天然生晒、包装五道工序，“摇身一变”成为餐桌上一道香醇爽口的绿色食品。黄塘头菜的制作技艺被列入广州市增城区非遗代表性项目。

在黄塘头菜的制作技艺区级代表性传承人陈见洪的带动下，当地成立了广州市增城黄塘头菜专业合作社（以下简称“合作社”），由51户种植户自愿联合从事头菜种植和加工，打造“黄塘头菜”的品牌。“合作社+种植户”的生产经营模式，让传承困难的黄塘头菜制作技艺重新焕发生机。在历经家庭作坊到批量生产的演变历程后，它既是村民们增收的“致富宝”，又是促进本地经济发展的“新引擎”。

这背后，农户一直享受着农业生产者自产自销蔬菜免征增值税优惠政策。2023年，合作社符合免征增值税政策条件的销售额上百万元，谈及税收优惠政策，黄塘头菜的制作技艺传承人陈见洪欣然表示：“正果黄塘头菜是‘增城十宝’之一，希望借着这股税惠春风，让更多人认识和品尝到黄塘头菜，让传统手工技艺更好地传承。”

随着越来越多的传统饮食项目被纳入非物质文化遗产名录，推动非遗项目高质量传承与发展，已成为政府部门与非遗传承人的共同议题。未来，广州税务部门将持续聚焦非遗项目的涉税费需求，精准落实税惠政策，让税惠春风吹拂，“舌尖上的非遗”四季飘香。

来源：广州税务部门